秋氣漸爽，不經(jīng)意又到了吃藕的季節，每年到了秋藕補人的時節，總有刁民想禍害民間，大家在吃藕時，一定要小心！

我們去買菜的時候，經(jīng)常會看到兩(liǎng)種(zhǒng)顔色的蓮藕：

通常來說，黑斑給我們質量不好(hǎo)的感覺，因此很多人會選擇這(zhè)種(zhǒng)長(cháng)得更加白皙好(hǎo)看的蓮藕。還(hái)有不少商販將(jiāng)這(zhè)兩(liǎng)種(zhǒng)蓮藕解釋爲不同品種(zhǒng)或不同産地産的蓮藕，所以表面(miàn)也不一樣(yàng)。真的是這(zhè)樣(yàng)嗎？千萬别相信哦，因爲蓮藕“變黑”完全就是自然現象。

蓮藕爲啥總是會“變黑”？

吃過(guò)蓮藕的人都(dōu)應該知道(dào)，藕有這(zhè)樣(yàng)的一個特征：剛剛買回來的潔白蓮藕在放了一天之後(hòu)就會變黑。實際上，這(zhè)是因爲蓮藕當中含有較多的多酚類物質（抗氧化物質），在多酚氧化酶的作用下，其自身會發(fā)生“酶促褐變反應”，從而就會氧化生成(chéng)“醌類化學(xué)物質”。當醌類物質聚合在一起(qǐ)之後(hòu)，接著(zhe)就會轉化爲黑色素和褐色素，自然就會顯現出褐色或者黑色。

其實，對(duì)于酶促褐變，在生活中我們經(jīng)常可以見到，比如說蘋果經(jīng)過(guò)放置變爲褐色，香蕉放進(jìn)冰箱會變黑等現象。值得注意的是：酶促褐變是一種(zhǒng)正常的植物化學(xué)反應，對(duì)身體無害，對(duì)營養價值造成(chéng)的損失也不是很大。正因爲藕容易變黑，商家爲了追求更完美的“賣相”，或爲了“以次充好(hǎo)”，就會使用檸檬酸對(duì)其進(jìn)行清洗。人以白爲美，但藕絕對(duì)不是！這(zhè)種(zhǒng)靓白藕有“毒”，而且越白淨，越危險，請小心食用！

檸檬酸清洗蓮藕，有何作用？

檸檬酸，應該是各位經(jīng)常聽到的一種(zhǒng)物質。它是一種(zhǒng)有機酸，酸性較弱，存在于很多天然的果蔬中。

而上面(miàn)提到的蓮藕中含有的多酚氧化酶是一種(zhǒng)“親中性（pH值）”的物質，經(jīng)過(guò)檸檬酸（酸性）泡制之後(hòu)可以降低其pH值，從而就會導緻多酚氧化酶不能(néng)很好(hǎo)的發(fā)揮作用。也就是說，檸檬酸可以抑制多酚氧化酶的活性，從而就會抑制酶促褐變的發(fā)生，這(zhè)也正是檸檬酸清洗蓮藕所起(qǐ)到的真正作用，幫助蓮藕“變白”。

使用“檸檬酸”是否合法？是否存在危害？

對(duì)于“檸檬酸”來說，本身可以分爲兩(liǎng)種(zhǒng)：工業級産品和食品級産品（食品添加劑）。根據《食品安全國(guó)家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760-2014）中的規定可知，檸檬酸可以當做加工助劑（酸度調節劑）使用于幾乎各類食品當中，其使用量可以按生産的需要量合理适量添加，并沒(méi)有嚴格的限量規定。

但不論是食品級還(hái)是工業級，都(dōu)存在著(zhe)一定的風險：

1. 食品級檸檬酸即使被(bèi)允許不限量添加，但新鮮蔬菜并不在列！也就是說檸檬酸作爲食品添加劑是不允許用在新鮮蓮藕中的，這(zhè)已經(jīng)是違規行爲。

2.而工業檸檬酸是強酸性物質，會對(duì)人體消化系統産生腐蝕和刺激，若鉛、砷含量超标的話，則可導緻低鈣血症，增加患十二指腸癌的幾率，絕對(duì)不能(néng)夠食用，對(duì)這(zhè)種(zhǒng)違規行爲應該零容忍。

所以太白的蓮藕還(hái)是别買了，另外，蓮藕雖然帶皮，但還(hái)是建議多沖洗幾遍好(hǎo)。最好(hǎo)的辦法還(hái)是在源頭上拒絕“漂白藕”，生存有道(dào)還(hái)是需要多些技巧。

三招拒絕“漂白藕”

在購買蓮藕時，我們不妨多個心眼，養成(chéng)察言觀色的好(hǎo)習慣，以下三招可以輕松辨識“漂白藕”。

一聞：“漂白藕”細聞有股刺鼻酸味，未泡過(guò)的蓮藕，則帶有泥土的清香味。

二看：“漂白藕”白淨，上面(miàn)的斑點脫落，不清晰，未泡過(guò)呈現深褐色，能(néng)清晰看到斑點。

三摸：“漂白藕”表面(miàn)光滑濕潤，而正常的藕表面(miàn)則粗糙且有的還(hái)附帶泥沙。

另外，如果買回來的蓮藕放幾天都(dōu)還(hái)是很白，也很有可能(néng)被(bèi)檸檬酸浸泡過(guò)，因爲正常的蓮藕放置一段時間就會變色，大家千萬要小心。記住以上三大要點，大緻就能(néng)避開(kāi)“漂白藕”。

怎麼(me)做才能(néng)防止蓮藕變黑？

說到“蓮藕變黑”，其實是很多人比較關注的一個問題是：當藕買回家之後(hòu)，或是因爲放置保存，或是由于加熱烹調，一不小心就會變黑。到底該怎麼(me)做才能(néng)防止其變黑？

對(duì)于剛買回來的蓮藕，短時間吃不完，但又怕發(fā)生酶促褐變，那麼(me)可以隔絕氧氣保存，防止生成(chéng)醌類物質。建議可以將(jiāng)蓮藕泡到水裡(lǐ)進(jìn)行存放，延緩變黑。

加熱烹調的過(guò)程中，想不讓蓮藕變黑，可以將(jiāng)蓮藕适當焯水，一般在沸水中燙煮一分鍾左右即可。因爲沸水焯煮可以使多酚氧化酶失去作用。

既然多酚氧化酶怕“酸”，那麼(me)加些酸性物質也可以保證蓮藕的“潔白”。建議大家在拌藕片涼菜的時候，可以适當加點醋，防止其變黑。

蓮藕生産基地

最後(hòu)帶大家看看綠寶康的蓮藕生産基地：

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