#武漢·蓮藕#

今天我們來說說武漢本土著名的蔬菜，可能(néng)大家都(dōu)會想到洪山菜薹。的确，洪山菜薹已經(jīng)是聞名遐迩的國(guó)家農業部地理标志農産品了，每年的11月到次年2月是品嘗洪山菜薹的******時節，但是，那一點點地的産量，很難滿足大家的需要啊，所以今天我們說個大家都(dōu)能(néng)吃到的産自武漢的寶貝蔬菜——武漢蓮藕

#種(zhǒng)植·曆史#

武漢蓮藕種(zhǒng)植曆史悠久。早在隋唐時期，武漢就引種(zhǒng)了蓮藕；宋代，蓮花湖的肥藕已成(chéng)貢品。蓮藕的科技研發(fā)在武漢起(qǐ)步早，在國(guó)内屬于領先水平。

上世紀80年代，武漢市菜科所在全國(guó)率先推出武漢水生蔬菜資源圃，引起(qǐ)國(guó)家農業部重視，市政府、農業部紛紛投入大量資金，爲這(zhè)一科研項目提供資金支持。這(zhè)裡(lǐ)的水生蔬菜種(zhǒng)子資源有蓮藕、茭白、芋頭、蕹(wèng)菜、水芹、荸(bí)荠(qí)等12類，600多個品種(zhǒng)，全國(guó)80%的藕種(zhǒng)都(dōu)來自武漢。現在蓮藕在我國(guó)已經(jīng)分布很廣，從東北大地到海南島，從東海之濱到西藏高原都(dōu)有它的蹤迹，但主栽培産區還(hái)是在長(cháng)江流域和黃淮流域，全國(guó)最好(hǎo)吃的藕當然是我們武漢的了。

#營養·保健#

蓮藕又名蓮根，含大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種(zhǒng)礦物質，肉質肥嫩，白淨滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美。

中醫認爲，生食藕能(néng)涼血散淤，熟食能(néng)補心益腎，具有滋陰養血的功效，可以補五髒之虛，強壯筋骨，補血養血。藕堪稱男女老幼皆宜的保健食品。

#風味·各異#

藕的食用方法多樣(yàng)，而且風味各異，除家常菜炒藕絲、炸藕夾之外，還(hái)可制成(chéng)多種(zhǒng)小吃和名菜。

我們重點來說說武漢本地用蓮藕做的幾道(dào)名吃：

//01//武漢排骨藕湯

“排骨藕湯”既有藕的清甜又有排骨的香濃，是一款溫潤美味湯的佳品。此菜鮮香味美，營養豐富，開(kāi)胃益血，有補氣補鈣的功效。

武漢人愛喝湯，有“無湯不成(chéng)席”的說法。武漢人喜歡拿藕和肉骨頭煨湯，文火煨到肉爛脫骨，藕塊吃起(qǐ)來口感粉糯又不失清脆，最絕的湯喝上一口，香濃清甜，不禁要感歎藕香與肉香的搭檔簡直是天下絕配！

武漢排骨藕湯做法

1、選材：排骨(可以适當加一根豬大腿骨，不想太油膩的可以不加)，蓮藕粗短的爲好(hǎo)，不要細長(cháng)的，要粉的藕，一般冬天的藕好(hǎo)些。

2、工具：要用吊子煨（武漢特有的砂鍋）。

3、排骨剁成(chéng)一寸長(cháng)的段，在鐵鍋中加油加姜和排骨一起(qǐ)煎炒，目的是除去排骨中的血水，到有姜香味出來，排骨變白色時就關火，切不可過(guò)頭。

4、排骨放到吊子裡(lǐ)，加清水到吊子容量的一半，用大火煮開(kāi)。

5、水開(kāi)後(hòu)，繼續半小時左右，可以下切成(chéng)滾刀段的蓮藕，等水重新開(kāi)後(hòu)，就用小火慢慢炖。

6、一般一小時左右，用筷子可以輕易插進(jìn)藕裡(lǐ)就差不多好(hǎo)了。

7、可以加鹽了，沒(méi)經(jīng)驗的話，就慢慢加。

8、在添湯的碗裡(lǐ)加調味的胡椒（胡椒非常重要，沒(méi)這(zhè)就沒(méi)那正宗的味道(dào)），不要直接把調料下到吊子裡(lǐ)，因爲一次做得多，喝不完，加到裡(lǐ)面(miàn)下次添的時候沒(méi)味道(dào)了。

//02//武漢藕丸

說是炸藕丸還(hái)有點别扭，在湖北，把“丸子”叫(jiào)爲“圓子”。

用料：

藕、肉末、小蔥、姜、雞蛋、鹽、白胡椒粉。

做法

1、蓮藕500克，盡量選擇稍脆嫩一些的藕，但又不要像新花藕那樣(yàng)過(guò)于嫩，刨去外皮清洗幹淨。

2、用笠缽擦成(chéng)泥或者用攪拌機打成(chéng)泥。

3、將(jiāng)藕泥用紗布包裹後(hòu)稍稍擰幹，不用擰得太幹，約保存30%的水分即可。

4、將(jiāng)紗布打開(kāi)，藕泥幹度适中即可。

5、將(jiāng)生姜切成(chéng)細末，如果用攪拌機打藕泥，則可以將(jiāng)生姜放入一同攪打成(chéng)泥，這(zhè)樣(yàng)口感更細。

6、將(jiāng)姜末和半勺鹽加入藕泥中，用小勺拌勻，喜歡口感更糯的朋友可以再加點粘米粉調成(chéng)的芡，如果喜歡更純粹的口感，可以不加。

7、掌心抹油，將(jiāng)藕泥捏成(chéng)大小一緻的丸子。

8、六成(chéng)油溫下鍋，中火炸至表皮金黃，撈出濾幹油份即可。

小貼士

1、藕要選短粗的，在畢水時，隻需倒出可以流出來的水，不用完全畢幹。

2、也可不放肉末，加些肉會香一些，但無須太多，肉末一定要細膩，不然會在藕茸中吃到肉粒，影響口感。

3、在攪拌時，一定要向(xiàng)一個方向(xiàng)攪拌上勁，圓子做好(hǎo)才不會松散。

//03//武漢藕夾

在武漢，過(guò)年都(dōu)要炸藕夾，已成(chéng)風俗，方法是這(zhè)樣(yàng)的：

將(jiāng)藕洗淨後(hòu)刮去皮，切去兩(liǎng)頭端部不用，先切約0.3厘米的第一刀，隻能(néng)切至藕的四分之三處，不能(néng)切斷，第二刀按同樣(yàng)厚度再一切到底，即成(chéng)兩(liǎng)片相連的藕夾，肉糜盛放碗中，加入精鹽、糖、味精、蔥、姜末、雞蛋清、濕澱粉，用筷按同一方向(xiàng)攪拌 在每塊藕夾中間抹上少許面(miàn)粉，再嵌入适量肉糜，稍捏緊，再抹平擠出的少量肉糜，碗中的蛋黃加入少許面(miàn)粉和水，攪拌成(chéng)厚糊，把藕夾挂上蛋糊，依次入油鍋炸至呈金黃色時，撈起(qǐ)瀝油，就可裝盤。

#家的·味道(dào)#

武漢擁有亞洲數量最多的蓮藕種(zhǒng)子資源，爲全國(guó)輸出80%的種(zhǒng)藕。對(duì)于湖北人，尤其是武漢人來說，一吊子排骨藕湯，就是一股濃濃的鄉情，就是家的味道(dào)！