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武漢有個好(hǎo)東西—“荷”你“藕”遇

#武漢·蓮藕#

今天我們來說說武漢本土著名的蔬菜,可能(néng)大家都(dōu)會想到洪山菜薹。的确,洪山菜薹已經(jīng)是聞名遐迩的國(guó)家農業部地理标志農産品了,每年的11月到次年2月是品嘗洪山菜薹的******時節,但是,那一點點地的産量,很難滿足大家的需要啊,所以今天我們說個大家都(dōu)能(néng)吃到的産自武漢的寶貝蔬菜——武漢蓮藕

#種(zhǒng)植·曆史#

武漢蓮藕種(zhǒng)植曆史悠久。早在隋唐時期,武漢就引種(zhǒng)了蓮藕;宋代,蓮花湖的肥藕已成(chéng)貢品。蓮藕的科技研發(fā)在武漢起(qǐ)步早,在國(guó)内屬于領先水平。

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上世紀80年代,武漢市菜科所在全國(guó)率先推出武漢水生蔬菜資源圃,引起(qǐ)國(guó)家農業部重視,市政府、農業部紛紛投入大量資金,爲這(zhè)一科研項目提供資金支持。這(zhè)裡(lǐ)的水生蔬菜種(zhǒng)子資源有蓮藕、茭白、芋頭、蕹(wèng)菜、水芹、荸(bí)荠(qí)等12類,600多個品種(zhǒng),全國(guó)80%的藕種(zhǒng)都(dōu)來自武漢。現在蓮藕在我國(guó)已經(jīng)分布很廣,從東北大地到海南島,從東海之濱到西藏高原都(dōu)有它的蹤迹,但主栽培産區還(hái)是在長(cháng)江流域和黃淮流域,全國(guó)最好(hǎo)吃的藕當然是我們武漢的了。

2池塘邊的蓮藕.jpeg

#營養·保健#

蓮藕又名蓮根,含大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種(zhǒng)礦物質,肉質肥嫩,白淨滾圓,口感甜脆,生食堪與梨媲美。

中醫認爲,生食藕能(néng)涼血散淤,熟食能(néng)補心益腎,具有滋陰養血的功效,可以補五髒之虛,強壯筋骨,補血養血。藕堪稱男女老幼皆宜的保健食品。

3擺在桌上的蓮藕.jpeg

#風味·各異#

藕的食用方法多樣(yàng),而且風味各異,除家常菜炒藕絲、炸藕夾之外,還(hái)可制成(chéng)多種(zhǒng)小吃和名菜。

我們重點來說說武漢本地用蓮藕做的幾道(dào)名吃:

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//01//武漢排骨藕湯

“排骨藕湯”既有藕的清甜又有排骨的香濃,是一款溫潤美味湯的佳品。此菜鮮香味美,營養豐富,開(kāi)胃益血,有補氣補鈣的功效。

武漢人愛喝湯,有“無湯不成(chéng)席”的說法。武漢人喜歡拿藕和肉骨頭煨湯,文火煨到肉爛脫骨,藕塊吃起(qǐ)來口感粉糯又不失清脆,最絕的湯喝上一口,香濃清甜,不禁要感歎藕香與肉香的搭檔簡直是天下絕配!

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武漢排骨藕湯做法

1、選材:排骨(可以适當加一根豬大腿骨,不想太油膩的可以不加),蓮藕粗短的爲好(hǎo),不要細長(cháng)的,要粉的藕,一般冬天的藕好(hǎo)些。

2、工具:要用吊子煨(武漢特有的砂鍋)。

3、排骨剁成(chéng)一寸長(cháng)的段,在鐵鍋中加油加姜和排骨一起(qǐ)煎炒,目的是除去排骨中的血水,到有姜香味出來,排骨變白色時就關火,切不可過(guò)頭。

4、排骨放到吊子裡(lǐ),加清水到吊子容量的一半,用大火煮開(kāi)。

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5、水開(kāi)後(hòu),繼續半小時左右,可以下切成(chéng)滾刀段的蓮藕,等水重新開(kāi)後(hòu),就用小火慢慢炖。

6、一般一小時左右,用筷子可以輕易插進(jìn)藕裡(lǐ)就差不多好(hǎo)了。

7、可以加鹽了,沒(méi)經(jīng)驗的話,就慢慢加。

8、在添湯的碗裡(lǐ)加調味的胡椒(胡椒非常重要,沒(méi)這(zhè)就沒(méi)那正宗的味道(dào)),不要直接把調料下到吊子裡(lǐ),因爲一次做得多,喝不完,加到裡(lǐ)面(miàn)下次添的時候沒(méi)味道(dào)了。

//02//武漢藕丸

說是炸藕丸還(hái)有點别扭,在湖北,把“丸子”叫(jiào)爲“圓子”。

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用料

藕、肉末、小蔥、姜、雞蛋、鹽、白胡椒粉。

做法

1、蓮藕500克,盡量選擇稍脆嫩一些的藕,但又不要像新花藕那樣(yàng)過(guò)于嫩,刨去外皮清洗幹淨。

2、用笠缽擦成(chéng)泥或者用攪拌機打成(chéng)泥。

3、將(jiāng)藕泥用紗布包裹後(hòu)稍稍擰幹,不用擰得太幹,約保存30%的水分即可。

4、將(jiāng)紗布打開(kāi),藕泥幹度适中即可。

5、將(jiāng)生姜切成(chéng)細末,如果用攪拌機打藕泥,則可以將(jiāng)生姜放入一同攪打成(chéng)泥,這(zhè)樣(yàng)口感更細。

8藕丸調餡.jpg

6、將(jiāng)姜末和半勺鹽加入藕泥中,用小勺拌勻,喜歡口感更糯的朋友可以再加點粘米粉調成(chéng)的芡,如果喜歡更純粹的口感,可以不加。

7、掌心抹油,將(jiāng)藕泥捏成(chéng)大小一緻的丸子。

8、六成(chéng)油溫下鍋,中火炸至表皮金黃,撈出濾幹油份即可。

小貼士

1、藕要選短粗的,在畢水時,隻需倒出可以流出來的水,不用完全畢幹。

2、也可不放肉末,加些肉會香一些,但無須太多,肉末一定要細膩,不然會在藕茸中吃到肉粒,影響口感。

3、在攪拌時,一定要向(xiàng)一個方向(xiàng)攪拌上勁,圓子做好(hǎo)才不會松散。

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//03//武漢藕夾

在武漢,過(guò)年都(dōu)要炸藕夾,已成(chéng)風俗,方法是這(zhè)樣(yàng)的:

10藕夾.jpg

將(jiāng)藕洗淨後(hòu)刮去皮,切去兩(liǎng)頭端部不用,先切約0.3厘米的第一刀,隻能(néng)切至藕的四分之三處,不能(néng)切斷,第二刀按同樣(yàng)厚度再一切到底,即成(chéng)兩(liǎng)片相連的藕夾,肉糜盛放碗中,加入精鹽、糖、味精、蔥、姜末、雞蛋清、濕澱粉,用筷按同一方向(xiàng)攪拌 在每塊藕夾中間抹上少許面(miàn)粉,再嵌入适量肉糜,稍捏緊,再抹平擠出的少量肉糜,碗中的蛋黃加入少許面(miàn)粉和水,攪拌成(chéng)厚糊,把藕夾挂上蛋糊,依次入油鍋炸至呈金黃色時,撈起(qǐ)瀝油,就可裝盤。

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#家的·味道(dào)#

武漢擁有亞洲數量最多的蓮藕種(zhǒng)子資源,爲全國(guó)輸出80%的種(zhǒng)藕。對(duì)于湖北人,尤其是武漢人來說,一吊子排骨藕湯,就是一股濃濃的鄉情,就是家的味道(dào)!

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